Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Постинг
10.01 00:00 - Буганики и Бурания
Автор: apollon Категория: Изкуство   
Прочетен: 589 Коментари: 0 Гласове:
4

Последна промяна: 13.02 21:22

Постингът е бил сред най-популярни в категория в Blog.bg
В различни краища на България бурания казват на съвършено различни неща. С времето това ястие е развило собствена физиономия, а традицията е наложила определени регионални правила за приготвяне. Около Пловдив и Асеновград бурания означава зрял боб, сготвен с лук или праз, кисело зеле, сухи чушки и подправки. На други места, но пак в Южна България, вместо боб слагат ориз. По принцип буранията минава за постно ястие, но около Чирпан я правят с пилешко месо, кисело зеле и ориз. Около Ловеч и Троян бурания означава ястие от печени червени чушки, полети с цедено кисело мляко, разбито със счукан чесън, олио, сол и магданоз. Понякога добавят и сирене. Има и пролетни бурании от спанак, лопуш, киселец и коприва, сготвени в тиган с яйца, сирене, брашно и пресен лук.
В селата около Асенвград буранията се прави без ориз само с пържен кромид, праз, които се добавят към
кисело зеле и стар фасул. Ястието е от за бедните слоеве на населението, то е постно и служи за ритуални цели. Приготвя се точно на празника на Света Богородица на 15 август и затова се казва БУганики - Господ побеждава.
В речника на Найден Геров думата е дадена в два варианта - „бурания” и „бурения”, но без специални обяснения. Обаче за „бурен” освен „непотребна трева” е дадено и второ значение - „зеленчук за ядене, зарзават”, а думата „бурянарка” е обяснена като „зарзаватчийка”. Явно бурания (или бурения) някога е означавало просто ястие от зарзават, все едно какъв - според сезона и наличностите в зимника или в градината.

В Речника на редките, остарели и диалектни думи в литературата ни от XIX и XX век (С. 1974) за думата „бурения” е дадено следното обяснение: „Ястие от варен или пържен зеленчук”, последвано от литературен пример. „Другата гозба е някаква неизвестна, безименна бърканица - бурения, която изпуща пара.” (Ив. Вазов)

Иначе казано, буранията е бърканица в буквален и преносен смисъл. Прави се от зарзавати - било кисело зеле и боб, било печени червени чушки или спанак, лапад и коприва, към които може да се добави ориз или кисело мляко, или яйца или нещо друго, за да се получи най-сетне една малка, но все пак вкусна езиково-кулинарна бъркотия.

В Пазарджишко буранията задължително се прави освен със всички изброени продукти заедно с ориз. Ролята на добавения ориз е да убие киселината на киселото зеле, което да направи яденото не така резливо. Оризът дава допълнителна калоричност и стаббилизира вкуса на бърканицата.



Гласувай:
4



Няма коментари
Търсене

За този блог
Автор: apollon
Категория: Изкуство
Прочетен: 12584145
Постинги: 5289
Коментари: 10343
Гласове: 19009
Архив
Календар
«  Септември, 2022  
ПВСЧПСН
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930